Conhecida como "a botica mais antiga do mundo" a Farmácia di Santa Maria Novella remonta ao século XIII. Tuso começou com a construção de uma igreja e um convento. Também conhecida por abrigar a Officina Profumo-Farmaceutica di Santa Maria Novella, fundada em 1221. Está localizada nas proximidades de uma das mais antigas portas de entrada da cidade de Florença.

A fachada da igreja foi construída em diferentes fases, com a última intervenção sendo feita em 1920. O convento possuía a sua própria horta na qual os freis cultivavam ervas medicinais usadas no preparo de remédios, bálsamos, unguentos e pomadas na pequena farmácia do convento.

Em 1381 os freis vendiam uma água de rosas que era utilizadfa especialmente durante epidemias que dizimavam milhares de pessoas em toda a Europa

Em 1542 os freis criaram o primeiro receituário reunindo todo o conhecimento das ervas medicinais

A fama da farmácia se espalhou rapidamente para além das fronteiras do Grão-Ducado de Florença atendendo, muitas cidades da Itália, conquistando as damas das famílias nobres, a mais ilustre era Catarina de Medici que encomendou um perfume “L´Acqua della Regina” que era feita com essências cítricas onde predominava a bergamota da Calábria.

Em 1612 a farmácia do convento ganhou o título de perfumista de Sua Alteza Real e por volta de 1640 recebeu outro título; Oficina de perfumes e Farmácia di Santa Maria Novella. Entre as diversas histórias do convento e da farmácia, é uma das capelas do mosteiro, dedicada a São Nicolau de Bari, e que foi um presente da poderosa família Acciaioli.